Kazak Yemekleri

"DASTARKHAN" Kazakça sofra demektir. Kazak sofrasi çok çesitli zengin bir sofra dir. Çesitli etli yiyeceklerle un ve sütden yapilmis çesitli yiyeceklerle süslenir. Kazaklar etli yiyecekleri tercih etmislerdir. Çok eski zamanlardan beri et yerler. Sofralari etsiz olmaz. Eti özellikle haslayip yerler. Kazaklar koyun, sigir, at, deve ve çesitli av hayvanlari yerler. Müslüman olduklari için islamiyetin müsade ettigi her hayvani yer. Etden sucuk, kazkarta ve sur et yaparlar. "KAZKARTA" (At etinden özel olarak sucuk seklinde kurutulalarak yapilir). "SUCUK" (Her çesit etden yapilir), "SUR ET" (Kurutulmus koyun ve sigir etinden yapilir ve çok lezzetlidir). "SUR ET" kazakistan da kesim zamaninda (sogum zamaninda) kesip alinan koyun, sigir, at ve deve etlerinden senelik et yiyecegini kurutup alirlar ve dört mevsim yerler. Dunyada tek vegetaner olmuyacak halk kazaklar dir.

Kazak sofrasi kendi milli içecekleri "KIMIZ" ve "SUBAT" siz olmaz. "KIMIZ" sade at sütünden eksitilerek yapilir. "SUBAT" deve sütünden yapilan tatlimsi bir içecek dir. Her iki içecekde kazaklar tarafindan çok sevilen ve içilen içecek lerdir. Bu içecekler ayni zamanda saglik içinde çok faydalidir. "IRIMCIK" eksi sütden yapilir. "KURT" koyun ve sigir sütünden kaynatilip eksitilip ve kurutulup yapilir.

Kazak sofrasi bayramlarda, dügün ve özel günlerde "BAVURSAK" siz olmaz. "BAVURSAK" hamur dan yagda kizartilarak yapilan yiyecekdir.

Bu kazak "SORPA" sidir (et suyunden yapilan çorba dir).

Burda "KAZKARTA" ve "SUCUGU" görmektesiniz.

Burda bir kazak "KIMIZ" servisi yaparken.

Kazak Yemek Tarifleri

Besparmak

6 kisilik.

Malzemeler: 3 kg kemikli et (kuzu, koyun veya at eti olabilir), 5 lt su ve tuz.

Hamur malzemeleri: 4 bardak un, bir yumurta, bir tatli kasigi tuz, ala bilecek kadar ilik su. Hamur çok sulu ve yumsak olmucak.

Et yumsasiya kadar haslanir. Haslanirken köpügü alinir. Et pistikten sonra suyundan bir litre et suyu alinip baska tencereye koyulur. Hamuru ince acilip dörtken seclinde kesilip bes alti parça halinde et suyunda 2-3 dakika kaynatilir. Sonra büyük bir tabaga koyulur ve etide üstüne koyulur ve servis yapilir. Arzu edilirse biraz patates, biraz havuç, et suyunda kaynatilip tabagan üstüne süs olarak koyulabilir.

Arzu edilirse eti bandirip yemek için bir tasa et suyundan koyulup ve tuz koyulup ve sogan koyulup servis yapilir.

Salma

4 kisilik.

Çorba malzameleri: 1 kg kemikli et, 2 sogan, bir havuç, 25 gr yag (sogan pisirmek için), tuz, kara biber ve maydanoz tat vermek için.

Salma mazemeleri: Bir piala un (tas), 50 gr çorba (veya su), 2 yumurta, bir çay kasigi tuz.

Hamur un, yumurta ve tuzlu suyundan yapilir. Hamur sigara seklinde yuvarlanip katlanir sonra 20 cm uzunlugunda kesilir. Buna Salma denir. Dough is made of flour, eggs and salted water like for noodles, rolled thinly and cut in small squares about 20 cm each, called salma. Bu Salmalar çorbanin için kaynatilir ve kesilmis sogan koyulur. Salmalar tuz ve defne yapraklariyla baharatlanir. Servis yapilirken üstüne maydanoz koyulur.

Sorpa

Sorpa etin kaylatilarak elde edilen et suyuna sorpa denilir. Sorpa, at eti, deve eti, koyun eti, sigir etinden yapilir. Etler kemikleri ile kaynatilir. Et kaynatilirken devamli karistirilir ve üstüne gelen köprükleri alinir. Sorpa az tuz ile karistirilarak içilirse, çok lezzetlidir.

Kuyrdak

Kuyrdak at, sigir, deve ve koyun etinden yapilir. Et lokmalik halinde kesilir ve tencerede yag koyulup az kizartilir. Daha sonra az su ilave edilip yumusuyasiya kadar atesde pisirilir. Üzerine tuz ve baharat ilave edilip hazirlanir. Pistikden sonra istenirse üzerine domates ve maydanoz koyulup servis yapilabilir.

Kazak mantisi

6 kisilik.

Kazak mantisinin özel tenceresi vardir, bes katli. En alt tencere haricinde diger üst tencereler elek gibi altlari deliktir. Kazak mantisi buharda yapilir. En altdaki tencerede su kaynar, üstdekilere buhari gider ve mantiyi buhar pisirir.

Malzemeler: 1 kg yagli kiyma, 3 havuç, 3 sogan, 4-5 yesil biber, bir avuç maydanoz. Tuz ve biber istenilirse koyulur. Hamur mazemeleri: 750 gr un, bir tatli kasigi tuz, ala bilecek kadar ilik su (normal hamur için).

Hamuru ince acip, 6 cm * 6 cm dört köse halinde kesilip ortasina bir dolu yemek kasigi karistirilmis mazemeden koyulup hamur zarf halinde kapatilir. Sonra delikli tencereye dizilip suyu 20 dakika kaynatilir. Sonra servis yapilir.

Lagman

Hamur için malzemeler: 1 kg un, 2 yumurta, 2 çay kasigi tuz, yarim piala su.

Et suyu malzemeleri: 500 gr et, 300 gr kuyruk yagi, 300 gr lahana, 3-4 sogan, 3-4 patates, 1-2 havuç, 3-4 domates, 3-4 parça sarimsak, 2 türk biberi, tuz ve biber tat vermek için.

Hamuru tel haline getirilir. Bunlar tuzlu kaynar suyunda kaynatilir. Sonra soguk suda durulanilir.

Et suyunu yapmak için et ve kuyruk yagi küçük parçalarda kesilir, patateslerzar halinde kesilir, havuçlar, lahana ve türk biberi dilim halinde kesilir. Sogan yüzük halinde kesilir, domatesler kayik halinde kesilir ve sarimsak dogranilir.

Erimis yagda sogan yavas yavas pisirilir ve sonra üstüne et koyulur ve suyu çekene kadar pisirlir. Sarimsak, patates, domates, biber ve havuç koyulur. Bu malzemelerle yari pistikten sonra su koyulur, tuz, biber ve lahane koyulur ve bunlarin hepsi yavas yavas pisirilir. Servis yapil madan önce hamur teleri kaynamis suda yumsatilir ve ve bunlar et suyunla kat kat üst üstüne koyulur. Lagman büyük bir tabakta servis yapilir.