Ellinor og Ingemunn`s hjemmeside

Partering av storvilt

 

Midnattsol

Andørja Adventures

Langrenn Com

VG

Ytre Andørja IL

NRK

Ibestad Portalen

Hovedsiden

Partering av storvilt

1. Nakke: Denne egner seg kun til utbeining og kjøtthakk. Sørg for å fjerne nakkesenen.

2. Bog: Den tynne delen beines ut til elghakk. Den bakre delen av det mest kjøttfulle stykke egner seg til stek, surres. Resten bør deles opp i bogsteker.

 

  11. Mørbrad: Mørbraden har fint mørkt kjøtt, men også mange sener som bør fjernes. Den kan surres hel som stek eller renskjæres til grytekjøtt.

12. Filetkam: Her har vi allerede skåret bort indrefileten. Fjern ytrefileten fra ryggbeinet, fjern ryggsenen fra fileten. Brukes til biff. Elg egner seg ikke til T-bone stek p. g.a den kraftige ryggsenen.

3. Forknoke: Kan brukes til den italienske retten Osso bucco. Eller til kjøtthakk.

4-5: Bryst/Bibringe: Brukes til fersk suppe, sammen med høyryggen.

6. Slagside: Fryses hel og kan brukes til rull, eller renskjæres og brukes til hakk.

Låret, (høyre): Bakknoken fjernes ved å sette kniven inn i forkant av kneleddet og skjære imellom leddene. Legg låret med innsiden opp. Fjern hoftebeinet. Vri låret med kuleleddet fra deg. Sett så kniven helt inntil kulebeinet på høyre side (baksiden) av lårbeinet. Skjær så mot deg langs lårbeinet ned til kneleddet, så dypt at du kommer til den første kjøtthinnen. Følg deretter hinnen og løsskjær hele flatbiffen (10).

  Fjern lårbeinet. Skjær deretter rundsteken (8), følg hinnene. Nå ser du lett bankekjøttet og lårtungen som du skjærer løs. Del fra mørbraden. De tynne endene som ofte blir i endene av stekene, bør skjæres fra og brukes som grytekjøtt.

7. Bakknoke: Brukes til det samme som fremknoke.

8. Rundstek: Surret stek.

9. Bankekjøtt: Deles i passende stykker til surret stek. NB! Del i lengderetningen. Parallelt med kjøttvevet.

10. Flatbiff: Kan brukes som stek, roastbiff (maks kjernetemperatur 55 grader) eller biff.

 

 

13. Entrecôtekam: Entrecôte fra elg anbefales ikke brukt som biffer da storvilt har mer sener og muskler enn kjøttfe. Går sammen med høyryggen i suppa.

14. Høyrygg: Del langsmed ryggbeinet, og deretter på tvers i passende suppekjøttstykker.

 

NB! Ta vare på alle bein til kraft. Kok kraften ned til tyktflytende, kjøl av og fjern fett. Fyll kraften på isterningposer og frys ned.
Utsøkt kraft.



Mitt jakteldorado
Til toppen!

     
Elkjøp
Sparebanken 1 Nord Norge
Yr.no  
Finn.no  
Ibestad kommune
Høstløv
Jakttur
Rissen
Stig og Kaisa på jakt
Vi tar oss en pause
Elise lager snømann
Fangst ble det
Vann med flo og fjære
Geir og Stig har hentet ved til bålet
Straumbotn