Elizabeth Knudsen's Kokebok 3

Elizabeths Kokebok for Matelskere

Kokebok 3:

KJØTT

Moussaka

Grillet kyllingspidd

Sakavci

Spaghetti m/Pølsesaus

Makaroni-
gryte

Makaroni-
form

Irish Stew

Rødkål m/eple

Scottish eggs

Grønnsak- suppe

Kjøttboller

Yorkshire Pudding

Reinsdyr
karbonader

Vårruller

Kyllinggryte

Kalkunfilét

GRØNT

Syltet Rødkål

Hutspot

Furulysalat

Ratatouille

Eggesalat

Grønnsak-
stuing

Lettvint paideig

Grønn vårpai

Ostepanne

Ost og skinkepai

Oppskrifter oversikt

Send meg
oppskrifter

Julemat

Øyvinds kokebok

Kåres Moussaka ~Gresk Kjøttrett
1 løk 200 gr kjøttdeig 2 ss olje ½ bk tomater 1 ss tomatpure ½ ts salt 1 krm pepper 1 krm kanel (kan sløyfes) 2 aubergine eller 5-6 poteter	Stek kjøttdeig og hakket løk i olje. Tilsett resten av ingrediensene og la sausen koke i 15 min. AUBERGINE: Del opp auberginene event. potetene i skiver. Strø over grovsalt, og la det trekke ca 30 minutter.
Ostesaus
2½ dl melk 1 ss hvetemel 1 knivsodd salt ½ krm muskat ½ dl revet ost 1 egg	Visp melet ut i melka Kok sausen opp under stadig omrøring, og kok sausen i 2-3 min. Rør i muskat, ost og et sammenvispet egg.
Moussaka 1. Stek auberginen event. potetskivene i olje over svak varme. 2. Legg i halvparten av aubergine/poteter i en ildfast form. 3. Dekk til med iljshalvparten av kjøttsausen. 4. Gjenta dette en gang til og til slutt et lag aubergine/poteter. 5. Hell over ostesausen og dryss litt revet ost over. 6. Stekes i 45 min ved Servér moussaka varm rett fra ovnen med salat til. 200°C.
Salat
1 tomat 1/3 løk 1/6 slangeagurk 1 krm oregano oliven 2 ts sitronsaft 2 ss olje 1/3 paprika fetaost	Grovhakk grønnsakene Legg grønnsakene lagvis og hell over dressingen (sitronsaft og olje)

Fedon Lindbergs grillede kyllingspidd med rødløk og mynte, gresk salat, tzatsiki
Ca 700 g kyllingfilet 4 ss ekstra virgin olivenolje 4 fedd hvitløk 1 ts tørket mynte 1 ts tørket oregano 1 ts salt 1 ts nykvernet pepper 2 ss friskpresset sitronsaft 1 bunt frisk mynte 1 rødløk 1 gul paprika Linser: Ca 200 g linser 6-8 dl vann saft av lime eller sitron olivenolje salt, pepper hakket bladpersille	1) Bland sammen 2 ss olivenolje. 2) Finhakket hvitløk, tørket mynte, oregano, salt og pepper. 3) Legg kyllingfileter delt i store terninger i marinden i ca 30 min. 4) Visp resten av oljen 2 ss med sitronsaft. 5) Træ marinert kylling, friske store mynteblad og rødløk i båter vekselvis på spiddene. 6) Grill i stekeovn eller grillpanne i ca 10 min, vend på spiddene og pensle med sitronolje underveis. Linser: Skyll linsene godt i kaldt vann, og kok dem møre i lettsaltet vann, 15-20 min . Les på pakken . Smak til med saft av lime eller sitron, salt , pepper og rikelig med hakket bladpersille og olivenolje .
Tomatsalat: 4-6 mellomstore klasetomater 1 rødløk 10 svarte oliven 1 ss tørket oregano Dressing: 1 ½ dl kaldpresset olivenolje ½ dl vineddik Del grønnsakene i biter og hell over dressing. Agurkdressing: 4 dl yoghurt naturell ev Kesam ½ slangeagurk 2-3 fedd hvitløk ¼ ts salt 1 ss ekstra virgin olivenolje 1-2 ts hvitvinseddik 1 krm fruktose ev sukker 2 ss finhakket frisk mynte	Agurkdressing: 1) Skrell agurken. 2) Riv den grovt, dryss på litt salt og la den ligge og renne av seg i et dørslag i 20-30 min. 3) Klem/press væsken ut av agurken. 4) Bland agurk i yoghurten. 5) Smak til med finhakket hvitløk, ev litt mer dalt, olivenolje, fruktose og mynte.

toppen Sakavci ~kjøttboller med ris (Hida Omanovic)
500 gr kjøttdeig 1/2 dl godt skyllet middagsris 1 egg 3 fedd hvitløk 1 ts chillipulver salt pepper 5 ss hvetemel 1 ss smør 2 ss tomatpuré	1) Bland kjøttdeig, ris (godt skylt i kaldt vann, godt avrent), egg, finhakket hvitløk, chilipulver, salt og pepper. 2) Form til runde kjøttboller og rull i hvetemel. 3) Smelt smør i en stekepanne, tilsett tomatpuré og la frese et par min. før kjøttbollene legges i panne. 4) Stek kjøttbollene rundt på alle kanter, senk temperaturen og la kjøttbollene ”putre” i 25-30 min.
Server med hjemmelaget potetmos eller brød.

toppen Magnus' Spaghetti ~med Pølsesaus
1 løk, grovhakkes 2-3 middagspølser 2 ss smør 2-3 ss tomatpuré 2-2½ dl vann 2 ts buljongpulver 2 ss revet norvegiaost ca ½ kg spaghetti	Ta skinnet av pølsene, og skjær den i små biter. Stek pølsene sammen med grovhakket løk. Kok ut stekepanna, og kok tomatpuré, vann og buljongpulver i ca 5 min. i en kasserolle. Ha de ferdigstekte pølsene og løken i, og la det stå og surre i sausen mens spaghettien koker.
Kok spaghettien i ca 12 min. rett før servering. Ha den nykokte spaghettien over på serveringsfat, og dryss ost over. Legg pølsesausen midt i, og server straks med furulysalat til.
toppen Furulysalat
125 gr kål 1 stor gulrot 2 epler 6-7 steinfrie svisker ca 1 dl hasselnøttkjerner saft av ½ sitron 1 ss vann ca 1 ss sukker	Skjær kål, gulrot og epler i strimler el riv på råkostjern. Skjær svisker i strimler. Hakk nøttekjernene grovt. Løs sukkeret opp i sitron- saften og vannet. Bland kål, gulrot, epler og svisker og hell sitronsaften over. Dryss over de hakkede nøttekjernene.

toppen Jans Makaroni ~med skinke og ost
Ca 1 kg makaroni 2 ss havsalt 500 gr hvit ost 500 gr skinke el lign	Skjær ost og skinke i små biter. Kok makaroni som anvist på pakken med salt og rikelig vann. Slå vannet vekk, og rør inn osten og skinken. Smak til med pepper og salt.
Variant 1: Hovedoppskrift 1 stor purreløk	Finhakket purreløk blandes i sammen med det øvrige i hovedoppskriften. Makaronigryten kan varmes opp i stekepanne med litt olje eller baconfett.
Variant 2 : Makaroni med skinke og ostesaus Lag makaronigryte som over, men med kun skinke og makaroni. Servér denne med ostesaus.
Ostesaus:
Ca ½ l H-melk 250 gr hvit ost i terninger 2-3 toppede ss hvetemel ½ t salt 1 ts pepper Colman's Mustard (sennepspulver)	Bland mel og melk og kok sakte opp under omrøring. Når det koker, ha i oste- terninger, og rør godt. Sausen blir seig pga osten. Kok på lav varme ca 10 min. Rør hele tiden så den ikke brenner i botn. Smak til med sennepspulver, salt og pepper.

toppen Pølse og makaroni form
250 g makaroni 2-3 kjøttpølser i biter 1 boks hermetiske erter 1 gl Mills ungarsk saus 1 gl Mills barbeque saus Norvegia ost i skiver	1) Kok makaronien (se pakken) og sil av vannet. 2) Hell av kraften til ertene før du har i ertene med pølsene. 3) Ta ungarsk saus og bland det. Ta barbeque sausen og bland den med makaronien.
Bland alt og legger det i en ildfast form. Ha osten oppå og sett det i forvarmet ovn på varmluft 225°C i ca 25 minutter.
toppen Irish Stew ~4-6 personer
6 medium store (1kg) skrelte poteter kuttet i skiver ca 7mm 4 store løk /750 gr skrelt og kuttet i skiver 7 mm 1,5 kg benfri lammekjøtt nakke el. skulder, i terninger 1 ts salt nymalt svart pepper ¼ ts timian kaldt vann	1) Fordel halvparten av potetene i bunnen av en stor kasserolle eller ildfast gryte med tett lokk. 2) Dekk med halvparten av løken, og så alt lamme- kjøttet. Strø ½ ts salt, litt pepper og timian. Legg resten av løken oppå kjøttet, og til slutt resten av potet- skivene.
3) Strø igjen med ½ ts salt, pepper og timian. Hell over kaldt vann slik at potetene dekkes. La det hele få et oppkok over sterk varme, og slå platen ned på laveste varme, og ha på tett lokk. Putre i 1 ½ time.	4) Sjekk fra tid til annen og tilsett kokvarmt vann litt ad gangen hvis det har dampet bort noe. Servér rett fra kasserollen eller det ildfaste gryten i dype tallerkener. Tradisjonelt serveres Irish Stew med ”Pickled red Cabbage”.

toppen Pickled Red Cabbage ~ca 3 pints/1,6l
NB! Hele prosessen tar 5 dager 2 medium rødkål ca 3 kg 5 ss havsalt 1½ pint/ 8,3dl malteddik/ malt vinegar 3 ss sukker 1½ ss mixed pickling spice eller sursildkrydder 1 ts hel pepper 1) Vask kålen under kaldt rennende vann, fjern de ytterste seige bladene, og kutt hvert hode i 4. Fjern rotfestet og kutt på tvers i ca 1 cm tykke skiver. Legg kålen lagvis i 3 lag i en rustfri stål- eller emaljert kasserolle. Strø 1 ½ ss havsalt mellom hvert lag.	2) La kålen stå kjølig i 2 dager, og vend kålen et par ganger hver dag. Den 3 dagen: 3) Ha i eddik, sukker, sursildkrydder og hel pepperkorn i en medium stor kasserolle, og kok opp over sterk varme. Rør til sukkerert løses opp og la koke i 5 min. Ta laken vekk fra platen og avkjøl til romtemp. Sil av kålen i et stort dørslag. Klem ut vannet så kålen blir så tørr som mulig. Bruk nevene. 4) Ha kålen tilbake i pannen. Hell laken over, vend kålen med en gaffel så laken kommer godt til. Dekk til og sett kjølig og la kålen marinére i minst 3 dager før servering. Rør av og til. Tildekket og kjølig vil den holde seg god i ca 2 uker.

Frisisk rødkål med eple
1 kg rødkål 500 gr sure epler Goudegranetten/Elstar (event lokal norsk sort) 8-10 nellikspiker 6 små laurbærblad 1 strøken teskje havsalt 1 strøken teskje råsukker/palmesukker 1,5 dl Schmalz/Reuzel/Smult (eller helst utsmeltet dyrefett av gris okse el sau)	1) Del kålen i to. Fjern det harde ved rota. 2) Skjær kålen i tynne skiver. 3) Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær i biter. 4) Varm det smeltede fettet. Ha i kålen, nellikspiker og laurbærblad. Sett på lokk og la det koke på svakeste varme til kålen er halvkokt. Den skal slippe fukt! 5) Rør om og ha i salt og eplebiter. Sett lokket på og kok til eplene er myke. Strø på sukker og rør dem gjennom kålen.
Rødkålen serveres gjerne til grytestekt oksekjøtt med kokte potet og sjy.

toppen Curried Mutton or use Goat or Beef A traditional caribbean dish that is a favorite for all meat lovers
2 lb mutton or goat meat 3 tablespoons curry powder 2 cloves garlic crushed 2 tablespoons butter 3 onions chopped 2 tomatoes - chopped 4 teaspoons Yabba Hot Pepper Sauce 2 fl oz Olive oil 1 teaspoon brown sugar Fresh sea salt to taste Fresh crushed black pepper	1) Cut the mutton or goat meat into small pieces, place them in a bowl and season with the salt, black pepper, curry powder, garlic, tomatoes, onions and hot pepper sauce. 2) Allow the meat to marinate for at least three hours. 3) Seperate the meat from the seasonings and fry in the butter and oil until it is lightly browned. 4) Reduce the heat, cover the pan, and simmer until the meat is tender. No adding of water. 5) Stir in the seasonings which the meat was marinated, taste, cover the pan again and allow it to simmer for a further 10 minutes or until the seasonings are absorbed into the juice, which should now have more body without being too thick.
The dish should not be at all dry. Serve with rice, mango chutney, boiled green bananas, fresh red pepper, sliced onions and tomato salad.

Scottish eggs A Scottish egg is a hard-boiled egg, wrapped in a cocoon of sausage, rolled in breadcrumbs, then deep-fried.
- 6 hard-boiled eggs - 1 lb. ground breakfast sausage - 1 cup breadcrumbs - 1 Tsp. salt - 1 Tsp. pepper - 2 eggs, beaten - 1/2 cup flour - Oil for frying	Pre-prep 1) ~Heat the frying oil to a temperature of 325-350 degrees Fahrenheit. 2) Peel the hard-boiled eggs. 3) Mix the salt and pepper with the breadcrumbs.~~ 4) Roll the eggs in the flour. 5) Take a small handful of the sausage and wrap it around the egg, completely covering it. Do this for all the hard-cooked eggs. 6) Dip the sausage-wrapped eggs in the beaten eggs and then roll in the breadcrumbs. 7) Fry in the hot oil for 5-6 minutes. Be careful not to burn, but you want to make sure the sausage gets cooked through and that the heat is enough to reach the core of the egg. Serve with yellow mustard as a dip.

toppen Dagnys Herlige Kjøttsuppe
Mengden av hver ingrediens er avhengig av hvor mye suppe du vil lage. Lag gjerne store porsjoner som kan varmes opp dagen etter, eller fryses ned. ca. 1 kg oksehale kan erstattes med kraftbein fra okse oksekjøtt helst bog. en middels stor kålrot 4-5 gulrøtter Hodekål 1 stk purreløk 1 bunt brokkoli En halv sellerirot 5-6 Poteter Salt Pepper	1) Legg oksehaler og kjøtt i kaldt vann natten over for å trekke ut blodvann, 2) Skift vann et par ganger. Da blir suppen klarest, 3) Fyll en kjele med mengden vann du ønsker mengden suppe. 4) Legg oksehalene i tilsett salt og pepper. La det trekke i 3-4 timer. Obs IKKE KOKES kun trekkes. Skulle det koke opp, demp det med kaldt vann. 5) Legg oksekjøttet i den siste timen. Smak til underveis med salt og pepper. 6) Ta opp oksehalene/kraftbein og kjøtt, og sil kraften som helles tilbake i kasserollen. 7) Skjær opp kålrot og gulrøtter i små terninger, disse trenger lengst koking. 8) Skjær hodekål og purreløk i passe biter. Haes i suppen når kålrot og gulrøtter er halvkokt. 9) Skrell potetene og del dem opp i små terninger. 10) Del opp brokkolien i mindre bunter og ha opp i suppen etter ca 5 minutter. 11) Skjær kjøttet av oksehalene, og skjær oksekjøttet i små biter, og ha det i suppen,
La det hele trekke til alle grønnsaker er møre. Smak til med salt og pepper. Brokkolien kan med fordel haes i like før potetene er kokt. Suppen egner seg godt til frysing eller oppvarming dagen etter.
toppen Jans grønnsaksuppe ~10 liter Nederlandse Groentensoup
1,5 kg suppebein av storfe 700 gr suppekjøtt 2 never sjøsalt ca 6 l vann 250 gr champignon helst fersk, event 1 hel boks 7 buljongterninger 2-3 purreløk, normal størrelse 1 løk 1 l fersk selleriblad eller ½l frossen (det grønne på sellerirota) 100 gr sellerirot 250 gr gulerøtter 250 gr kålrabi salt etter smak 5 ts pepper 2 ts paprikapulver 5 ts karri 100 gr vermicelli eller spaghetti ca 600 gr små kjøttboller	Trekk kraft først. La kjøtt og suppebein trekke i ca 4 timer. Skum av krafen. Kraften kan godt stå kaldt over til neste dag. Ta ut bein, men la margen bli i suppa. Tilbereding av suppen: Kok opp kraften. Ta opp kjøttet. Skjær opp grønn- saker i passe biter og terninger. Skjær opp soppen i skiver. Kraft fra champignon på boks has i suppa. Spe på med vann, og smak til med krydder og buljongterninger. La grønnsaker og sopp koke ca ½ - 1 time i krafta. Skjær kjøttet i passe biter og ha det i. Brekk opp spaghettien i 4-5 cm lange biter, og kok det i suppa ca 12 min. Legg i små, rå kjøttboller mens suppen småkoker.

toppen Kjøttboller -Balletjes gehakt
½ kg kjøttdeig 1 ts salt ½ -1 ts pepper 1 egg ½ dl vann 2 ts muskat griljermel eller kavring	Bland først kjøttdeig med salt. Ha i vann, egg og krydder. Bind til en passe deig med griljermel. Rull små boller med teskje, og slipp dem i suppa mens den koker.
Servér grønnsaksuppen med loff eller nystekte baguetter med smør til.
toppen Oma Dinis Hutspot Nederlandsk potetstappe med gulrot og løk
250 gr løk 500 gr gulrot 1 kg potet salt pepper 1-2 ss smør ½ - 1 ts timian	1) Rens og skrell potet, gulrot og løk. 2) Skjær gulrot og løk i biter. 3) Kok potet og gulrot til de er møre. 4) Stek løken blank. 5) Mos potet og gulrot. 6) Bland i løken og stekefettet. Smak til med salt, pepper og timian.
Servéres til koteletter, pølse eller røkt svinekjøtt, men i Nederland helst til Paardenworst.
toppen Ratatouille ~Paprika & Aubergine 6 porsjoner
2 aubergin, i stora tärningar 2 röda paprikor, i tärningar 2 gula paprikor, i tärningar 2 pressade vitlöksklyftor 1 knippe salladslök, skuren i centimeterstora bitar 1¾ dl tomatjuice 225 g krossade burktomater 2 msk hackade färska örtkryddor några droppar tabasco salt nymald svartpeppar oreganoblad till garnering	Lägg auberginebitarna på en tallrik och strö över rikligt med salt. Låt stå och dra i 30 minuter. Skölj bort saltet, låt rinna av ordentligt och klappa bitarna torra med hushållspapper. Lägg aubergine, paprika, vitlök och salladslök i en djup ugnsform och blanda alltsammans väl. Häll över tomatjuice, tomater, örtkryddor och tabasco. Salta och peppra. Blanda väl.
Täck formen, ställ in den i ugnen och låt koka i 45 minuter på 175 °C. Rör om några gånger. Garnera med oreganoblad och servera med nykokt pasta.
toppen Inger Lises Eggesalat
6 egg 1 løk 1 ½ pk majones ½ pk rømme salt pepper karri	1) Lag hardkokte egg og del dem i biter. 2) Skjær løk i biter. 3) Bland majones og rømme og smak til med krydder. 4) Rør i eggene. Serveres med loff til.

toppen Waldorfsalat
3 epler 2 ringer ananas 2-3 stilker selleri 100 gr druer 1 dl valnøtter DRESSING: 1,5 dl majones 1,5 dl kremfløte saft av en stor sitron sukker etter smak	1) Pisk fløten og bland den med majones, sitronsaft og sukker. 2) Skjær opp frukt og grønnsaker og fjern steinene fra druene. Grovhakk nøttene. 3) Bland alt forsiktig sammen med oppskåret frukt og grønnsaker.

toppen Yorkshire Pudding~til oksestek og medisterpølse NB! Dette er en dobbel oppskrift som passer i en stor langpanne.
6 egg 230 gr hvetemel 1 ts bakepulver 1 ts salt 4,3 dl romtemperert melk (dvs ¾ pint) 4 ss fett fra stek (dripping) eller 50 gr smør	1) Sikt mel, bakepulver og salt og lag en fordypning i melet. 2) Pisk det sammen med melka. Røren må ikke klumpe. NB! Viktig at melken ikke er kald for å få luftig resultat! 3)Tilsett eggene. Pisk for hånd eller bruk bruk håndmixeren på middels fart. 4) Forvarm ovnen til 200°C sammen med langpannen med fettet. Fettet i langpanna skal freser når du heller i røren.
Stek Yorkshire pudding midt i ovnen i 30 min. Yorkshire pudding skal være gyllen brun, luftig og med "blemmer". Servér straks. Halver oppskriften til form på ca 22 x 30 cm.
toppen Toad in a hole ~medisterpølse innbakt i Yorkshire Pudding (oppskrift YP ovenfor)
1 - 2 ringer medisterpølse. 1 porsjon Yorkshire Pudding fett til steking (dripping el 50 gr smør) Forvarm ovnen til 200°C . Varm fettet i langpanna til det freser. Ha i medisterpølse(ne) og hell den nypiskede røra rundt pølsene. Stek midt i ovnen i 15 min. Senk så varmen til 190 °C og stek videre i 15 min. Servér straks. Nydelig med nykokte grønnsaker og en god brun saus til.
toppen Nina Giævers reinsdyrkarbonader
1 kg renskåret reinsdyrkjøtt av nakke eller side 100 gr flesk 1 ss potetmel 1 bs salt 1 ts pepper 1 ½ dl kaldt vann 100 gr smør til steking 2 løk	Skjær kjøttet noenlunde rent for hinner og mal det med flesket. Ha i salt, mel og spe med vann. Arbeid deigen lite. Form runde kjøttkaker, legg dem på en våt fjøl og trykk dem flate. Hakk forsiktig og brun dem i smør. La karbonadene surre noen minutter så de blir skikkelig gjennomstekte.
Kok ut pannen og hell av sjyen i et sausenebb. Brun løk med smør. Servér karbonadene med kokte poteter, sjyen, erter, gulrøtter og rørte tyttebær.
toppen Bami -Indonesiske nudler 6 porsj.
5 svinekoteletter el lign Colmans mustard (tørr) ingefær pepper salt 1 kg spaghetti 1-2 store purreløk 2 poser Bami Groenten (Inproba) 2 hvitløksbåter olje til steking havsalt til koking Krydder og sauser: Ketjap Manis (Conimex) Sambal Oelek (Conimex) Maggie (Maggie) De fleste ingrediensene fås kjøpt på Internasjonale matbutikker.	1) Knekk spaghettien i tre og kok på vanlig måte i en neve havsalt. 2) Del purren på langs, og skjær den på skrå i tynne skiver. 3) Krydre koteletten med ingefær, pepper og Colmans mustard, og stek det. Strø litt salt på etter at det er stekt, og skjær kjøttet i terninger. Ha 1 dl vann i stekefettet, og forvell purren i ett min. Ta det opp. 4) Bløt "Bami Groenten" i ca 4 dl kokende vann under lokk i 10 min. Knus hvit- løken i hvitløkpresse og bland i. 5) Ha kjøttet, purren og "Bami Groenten" over i spaghettien, og bland godt.
GARNITYR 2 pk ferske soya bønner ev. 2 bokser 1 spisskål eller kinakål 6 egg 1 pk Kroepoek (Reke kjeks) 1-2 l olje til frityrsteking	Skjær kål på skrå i syltynne strimler og ha det i en skål. Pisk eggene og stek tynne omeletter. Skjær omelettene i strimler og ha det i en skål. Stek Kroepoek litt ad gangen i frityrpanne med olje på høy temp. De vil svelle ca 4-5 ganger, og skal være helt lyse. Legg dem etter hvert på avispapir. Kroepoek blir som sprø kjeks.
Varm bami posjonsvis, helst i wok eller varm jernpanne m/litt olje. Bamien skal ikke bli brunstekt. Servér retten straks. Sett finstrimlet kål, soya bønner og omelett i skåler på bordet så hver kan forsyne seg selv av dette og røre gjennom bamien på fatet. Krydre etter smak på tallerkenen med Sambal Oelek, Ketjap Manis og Maggie. Noen foretrekker vanlig speilegg på retten. Bami er best varmet opp i wok el jernpanne dagen etter. Servér med pindasaus og kroepoek til.
Pinda saus ~ Peanøttsaus
2 spiseskjeer jordnøttolje 2 spiseskjeer Red curry paste 3-4 spiseskjeer peanøttsmør 1 spiseskje knust palmesukker 4-5 dl kokosmelk Saften av 1 lime	1) Varm 2 spiseskjeer olje i en gryte. 2) Ha i 2 spiseskjeer ”Red curry paste” og fres det litt under omrøring. 3) Tilsett 3-4 spiseskjeer peanøttsmør og 1 ss palmesukker som røres godt inn. 4) Rør inn kokosmelken litt etter litt samtidig som du lar alt frese i gryta. 5) Smak til med presset lime saft og eventuelt litt mer palmesukker hvis sausen foretrekkes noe søtere.

Sprøstekte vårruller ~ med søt chillisaus ~ 4 personer
150 g lamme-eller svinekjøtt 2 ss soyaolje 1 løk 1 gulrot 100 gr kål 1 bunt vårløk 3 fedd hvitløk 1 ss finhakket sitrongress 1 ss finsnittet limeblad 1 ss finhakket mild chili 100 g risvermicelli 3 ss fishsauce 6 ss oystersauce 1 ss soya sauce 2 ts sesamolje ½ dl coriander 1 dl hakket thaibasilikum 1 egg 16 store el 40 småplater med springrolldeig (fioldeig)	VÅRRULLER: 1) Finhakk løken og snitt kålen i tynne strimler. 2) Skrell gulroten og riv den. 3) Rens vårløken og finsnitt den. 4) Ta en wokpanne eller en stor stekepanne og varm godt med olje. 5) Stek kjøttdeigen i olje og knus kjøttet i mange småbiter. 6) Ha i løk, vårløk, kål og gulrot, og krydre med finhakket sitrongress, limeblader, hvitløk, chili og revet ingefær. 7) La dette frese sammen til grønnsakene mykner litt. 8) Legg risvermecelli i varmt vann i 10 minutter slik at de sveller opp. Press ut vannet og ha vermecellien i pannen. 9) Nå er det tid for å tilsette smak. Start med sausene, som er fishsauce, oystersauce, soyasauce, sesamolje og grovhakkede urter. Smak til fyllet og la det avkjøle litt. 10) Pensle kantene på fioldeigen med sammenpisket egg og legg 3ss med fyll på rispapiret. Rull sammen og pakk inn kantene. 11) Klar til fritering.
SØT CHILLISAUS: ½ dl finhakket rød mild chilli 2ss hakket hvitløk 1dl vann 2ss honning 2ss sukker 1ss fishsauce 2ss oystersauce 1ts maizena	CHILLISAUS: Du tar alle ingrediensene i en kjele og koker dem sammen i 15 minutter. Jevn sausen med maizena utrørt i kaldt vann og avkjøl sausen.

toppen Viltgryte med finnebiff ~ 4 pers.
Ca. 500 g finnebiff/reinsdyrskav smør til steking 300 g skogssopp eller sjampinjong 1 purreløk 3 dl vann 5 ss rømme el fløte 1 dl melk 2 ss hvetemel 4 einebær 4-5 skiver brunost salt og pepper	1) Halvtin finnebiffen og stek den raskt på sterk varme. Brun små porsjoner av gangen og ha over i en gryte. 2) Rens og del purren i biter. Ha i gryta og hell over vannet. 3) Kok opp og la det trekke i ca. 30 minutter. 4) Rens og del soppen i båter og fres den lett i panna før du har den over i gryta. 6) Rør sammen rømme, melk og hvetemel og ha det over i gryta sammen med knust einebær, brunost og pepper. 7) Kok opp, og la det trekke i ca. 10 minutter. Smak til med salt.
Finnebiff serveres med rørte tyttebær og hjemmelaget potetmos.
toppen Shepherd's Pie ~ engelsk rett for 6 pers.
24 mellomstore poteter 4 ss smør 2 dl melk litt potetvann ca 800 gr rester fra en ferdigstekt oksestek eller kjøttdeig 3-4 gulrøtter 1 løk sopprester 1 ts timian 2 dl sjy, kraft el buljong salt pepper ca 200 gr gulost revet eller i skiver	1) Skrell potetene og kok dem møre uten skall med salt. Mos potetene til en luftig mos med melk, smør og litt potetvann. Smak til med salt og pepper. 2) Kvern kjøtt, gulrøtter, løk og sopp og bland i sjy eller buljong. Krydre med salt, pepper og timian. 2a) Bruker du kjøttdeig, stek den lett i panne og rør med gaffel så den ikke klumper seg. (Se ellers fremgangsmåten i pkt 2) 3) Ha kjøttblandingen i en smurt, ildfast form og dekk med potetmosen.
Ha et lokk av ost på toppen og stek paien nederst i ovnen i ca 30 min ved 225 °C. Serveres rykende varm med brun saus til og grønnsaker etter ønske.
toppen Instant saus for kjøl el. fryser. Oppskrift kommer fra heimkunnskapslæreren vår.
½ kg smør ½ kg hvetemel BRUN SAUS: Smelt smør i steke- pannen, og brun melet i det. Sett den ferdige sausmassen i kjøleskapet i tett boks. (f. eks Tupperware) Når du skal lage brun saus, tar du litt av denne instant sausmassen og tilsetter kun kraft/sjy eller vann smakt til med buljong. Krydre etter smak.	HVIT SAUS: Smelt smør i kasserolle, og bland melet i. Sett den ferdige sausmassen i tett boks i kjøleskapet. Når du skal lage hvit saus, tar du litt av denne instant sausmassen og tilsetter kun kraft eller vann smakt til med buljong. Krydre etter smak.

toppen Italiensk Kyllinggryte
25 gr tørket steinsopp el 1 liten boks champignon 2 ss oleivenolje 1 stor finhakket løk 1 stilk stangselleri 125 gr bacon i strimler ca 1 1/4 kg kylling i deler 1 ½ dl tørr hvitvin el hønsebuljong ½ boks tomater ca 200 gr grov salt nykvernet pepper	1) Legg soppen i bløt i ca ½ time. Sil løtevannet og spar det. Skyll soppen i kaldt vann og tørk av den med kjøkkenpapir. Hakk den. 2) Ha olje og løk i en tykkbunnet kasserolle og la det surre på svak varme i 10 min. Ha i selleri og la det frese med i 5 min. Ta opp grønnsakene med hullsleiv og sett dem til side. 3) Ha bacon i kasserollen og la det surre på svak varme 2-3 min. 4) Tørk kyllingstykkene med tørkepapir og stek dem lysebrune på alle sider. 5) Øk varmen og ha i vinen/ buljongen. La den koke nesten inn. 6) Ha i tomatene med kraft, sopp og soppkraften. 7) Ha grønnsakene tilbake i kasserollen og kok på svak varme uten lokk til kyllingen er mør.
Smak til sausen med krydder. Kok inn sausen hvis den er for tynn. Servér med ris eller grønnsakstuing.

toppen Brødstuffing ~ til kalkun
Kalkunlever, hjerte, krås og kjøttet fra halsen (følger med hel kalkun) 100 gr smør 200 gr hakket løk 750 gr daggammel loff i terninger 2 bnt finklippet persille 200 gr stangselleri i terninger 1 ss salt 1 ts tørket, knust salvie ½ ts malt muskatblomme 2-3 egg ½ l buljong el kraft	1) Hakk innmaten grovt og la det surre i smør med løken. Det skal ikke ta farge, kun at løken blir blank. Surr i en gryte. 2) Ta gryten til side og bland i loffterninger, persille, selleri, salt , salvie og muskatblomme. Bland det hele godt sammen. 3) Pisk eggene med buljong. 4) Hell eggemassen i gryten med brødblandingen og bland det hele forsiktig. Farsen skal være løs og lett. 5) Hell massen i en godt smurt form.
Stek stuffingen på nederste rille i ovnen ved ca 200 °C i 45 min. til den er pent brun. Serveres til helstekt kalkun og til kalkunfilét.
toppen Kalkunfilét ~med gratineringsmel
Kalkunfilét Gratinerings mel el knust kavring egg eller eggehviter salt og peppe etter smak smør og/el olje til steking	1) Pisk eggene lett med salt og pepper 2) Ha gratineringsmelet i en skål 3) Vend kalkunfilétstykkene først i egg, så i griljermelet el kavringen.
Stek de gratinerte kalkunfilétstykkene pent brune i smør og olje i stekspannen. Ha ikke for høy varme, da brenner griljeringen. Innstilling ca 7 på plater med skala fra 1-10 er nok. Filétstykkene skal være pent brune. Server med brødstuffing og kokte poteter til.
toppen Elbeths Spaghetti saus
ca 1,2 kg kjøttdeig (3 pk á 400 gr) ca 2 dl hvetemel eller revet gulost til passe tykk saus. NB! Osten gjør at sausen tykner, og man unngår karbohydratene fra mel. 1 chilli hakket i biter med frø ½ Purreløk i biter 2 middels løk i biter 3 middels store gulrøtter 3 barneskjeer gehaktkruiden m/salt 2 ts basilikum 2 ts oregano 3 bx knust tomat 3 små bx tomatpuré eller et lite glass 1 bx hakket champignon + laken ca 1 liter sjy/saus eller vann og buljongterninger smør til steking	1) Stek kjøttdeigen lett. Bruk gaffel for å smuldre opp. 2) Ha den stekte kjøttdeigen og stekefettet i en kasserolle. 3) Sikt melet i den stekte kjøttdeigen og rør det inn. (Da vil melet ikke klumpe seg når sausen jevnes.) Bruker du ost, kan osten has i sammen med grønnsaker. 4) Hell over alt av fukt fra grønnsaker og stekesjy og rør om. 5) Tilsett så raspede gulerøtter og grønnsakene i biter og event ost. Rør om. 6) Krydre sausen og ha i urtene etter smak. La sausen småkoke ca ½ time under lokk.
Server sausen med nykokt spaghetti, og rasp ost over så det smelter. Spesielt godt til spaghettiretten er å ha revet parmesanost over.

toppen Grønnsakstuing ~ til kjøttretter og grillmat
3 ss olje ca 5o gr bacon i små terninger 2 middels løk i store skiver 3 middels poteter i terninger 2 store paprika i terninger ca 250 gr flådde tomater salt og pepper presset hvitløk etter smak	Ha i bacon og løk i en tykkbunnet kasserolle og la det surre på svak varme til løken er myk og blank. Ha i potetene og la dem surre med i 5 min. Tilsett paprika og kok i 5 min. Ha i tomatene, litt salt og pepper og legg lokk på.
La stuingen trekke på svak varme til potetene er møre. Tilsett litt buljong eller vann hvis stuingen blir for tykk. Smak til med krydder og hvitløk. Stuingen kan serveres varm eller kald.
toppen Yvonnes lettvinte Paideig~ u/sukker
200 gr hvetemel 200 gr smør 2 ss lunkent vann. EGGEBLANDING: 4 egg ½ dl melk ½ dl fløte	1) Smuldet mel og smør og rør eller klem inn vannet til en jevn deig. 2) Sett paien i kjøleskapet minst 45 min før du bearbeider den. 3) Trykk deigen ut i formen. 4) Du kan ha hva som helst i paien, som middag med grønnsaker, kjøtt og lignende. TIL MIDDAGSPAI: Pisk sammen egg, melk og fløte. Hell eggeblanding over ingrediensene.
Stek paien med ønsket fyll på nederste rille i stekeovnen ved 180°C i 30- 40 min til fyllet har stivnet. Paien kan med fordel få hvile 15- 20 min før servering.
toppen Wenches Grønn vårpai
DU TRENGER 24 cm paiform FORSLAG TIL 3 FORSKJELLIGE PAIBUNNER: Velg den som passer deg. Bunn 1, saftig og sprø 100 g smør eller bremyk 150 g hvetemel 1 ts bakepulver 1 egg Bunn 2, mager og sprø lett å kjevle ut 60 g smør 2 dl hvetemel (fint/grovt) 100 g cottage cheese Bunn 3, enkel 2 plater butterdeig	Forvarm stekeovnen til 225 °C BUNN 1: 1) Smuldre sammen smør og hvetemel 2) rør inn egg eller cottage cheese. 3) Klem deig 1 ut i en form. La gjerne deigen komme litt over kanten, den krymper alltid litt under steking. BUNN 2: 1) Deigen kan lages i en foodprocessor. Pass på at den ikke går for lenge, slik at den blir seig . 2) Deig 2 og 3 kan kjevles ut. 3) La gjerne deigen komme litt over kanten, den krymper alltid litt under steking. 4) Prikk bunnen DEIG 1, 2 eller 3 med en gaffel og forstek bunnen i varm stekeovn i 200 °C i 10-15 min, til den er lys gyllen.
Fyll: 3-4 sjalottløk evt 1 løk 1-2 never frisk spinat ev nesle ca 1 dl finhakkede urter feks. persille, gressløk og timian 1-3 fedd hvitløk, kan sløyfes 1 ss smør 4 egg 1½ dl matfløte eller lettrømme 1½ dl melk ca 1 ½ dl revet hvit ost eller ca 200 gr cottage cheese 1 ts salt og pepper	5) Rens og finhakk løk. 6) Skyll spinaten under rennende vann og la den renne godt av seg og del/riv opp i mindre biter. 7) Finhakk urter og hvitløk. 8) Varm smør i en stekepanne og stek løk og hvitløk til de er myke, uten å få farge. 9) Tilsett spinat og la den trekke i 2-3 min. 10) Tilsett urter og bland alt godt sammen. 11) Hell grønnsakene over den forstekte paibunnen. 12) Pisk lett sammen egg, fløte/rømme, melk, salt og pepper og hell over grønnsakene. 13) Dryss over revet hvit ost. Cottage cheese blandes i egg og fløteblandingen.
Stek paien på nederste rille i stekeovnen ved 180°C i 30- 40 min til fyllet har stivnet. Paien kan med fordel få hvile 15- 20 min før servering. server med en grønn salat og spekemat eller røkt laks. TIPS: Quichen/paien kan tilsettes skinke, bacon eller laks/ørret.
toppen Mettes Ostepanne
250 gr ost raspes ca 10-12 cm purreløk i tynne ringer 2 egg 3 dl melk 2 toppede ss maizena salt og pepper	1) Eggmelk blandingen ristes godt sammen. Kvikkshake fra Tupperware gjør jobben enkel. 2) Hell i en stekepanne tilsatt smør. 3) Dryss purreløk i blandingen og fordel osten over.
Alt stekes under lokk på svak varme i ca 15-20 min.
toppen Sirens Ost og skinkepai
MØRDEIG; 2 1/2 dl hvetemel 100 gr smør 3 ss kaldt vann FYLL: 4 egg 4 dl raspet ost 1 pk matfløte ¼ ts salt litt pepper ½ ts paprikapulver ca 1 boks picnic skinke ~ ca 250 gr	1) Smuldet mel og smør og rør eller klem inn vannet til en jevn deig. 2) Sett paien i kjøleskapet minst 45 min før du bearbeider den. Trykk paideigen ut i paiformen. 3) Skjær skinken i terninger, og ha i. 4) Dryss over osten. 5) Pisk sammen egg, melk og matfløte. Bland inn salt, pepper og paprikapulver. 6) Hell eggeblanding over ingrediensene. NB! Vil du ha i mer skinke. må du bruke mindre salt, ellers blir paien for salt. Osten inneholder også salt.
Stek paien på nederste rille i stekeovnen ved 180°C i 30- 40 min til fyllet har stivnet. Paien kan med fordel få hvile 15- 20 min før servering.
toppen Egg-, spinat- og fetamuffins ~ca 16 stk
1 pk frossen spinat (ca 400g) 140 g fetaost 1 båt hvitløk 4 egg 2 dl fløte 1/4 ts muskat 1/2 ts nykvernet pepper evt litt chiliolje revet parmesan/gulost	Best med fersk spinat som kokes raskt til bladene faller sammen. La vannet renne av og hakk spinaten grovt. a) Bland sammen alle ingrediensene unntatt parmesan/gulost. b) Fordel i et smurt muffinsbrett (kan også sterkes i en ildfast form og dele den opp etterpå). c) Strø ost over og stek på 175 grader i ca 30 min. eller til eggeblandingen har stivnet.
Lag gjerne en ladning av disse en gang i blant. Legg dem i kjøleskapet og varm et par i microen i et minutt eller to til frokost, lunsj eller kvelds. Ca 15 karbohydrater for alt sammen. Ca 1 karb per muffins.

Sist oppdatert 07.06-2009