Elizabeth Knudsen's Kokebok 2, bakst

Birgits krydderkake (Amerikansk)
200 gr smeltet smør 4 ½ dl vann 3 dl rosiner (ca 200 gr) 3 dl sukker 1 ss malt ingefær 1 ss malt kanel 1 ts malt pepper 1 ts malt nellik 1 egg 7 dl hvetemel 1 ss bakepulver	1) Bland smeltet smør, vann, rosiner, sukker og krydder i en kasserolle og kok på svak varme i ca 10 min. Avkjøl. 2) Pensle og strø en form ca 30 x 40 cm ( ca 2 liter) eller 2 mindre former. 3) Visp egget med en gaffel og hell det i den avkjølte røra. Rør inn hvetemel med bakepulver.
Sett stekeovnen på 180 °C. Stek kaken på nederste rille ca 50 min. Bruk en stekepinne for å se om kaken er stekt. Avkjøles i formen på rist ca 2-3 timer slik at den "setter" seg. Pakkes inn i plast så den ikke tørker. Kaken smaker best når den har stått kjølig noen dager. Kaken er meget holdbar. Kan også fryses.
toppen Christmas Pudding ~with Rum butter
INGREDIENTS: 1 ½ cups raisins, chopped 2/3 cup dates, chopped 1 cup dried figs, chopped 1 cup currants 3/4 cup golden raisins ½ cup brandy 8 oz unsalted butter 1 cup dark brown sugar, grated zest of 1 lemon grated zest of 1 orange 4 eggs, beaten 1 cup blanched almonds, chopped 3/4 cup flour, sifted 1 teaspoon cinnamon ½ teaspoon nutmeg 1 teaspoon ground allspice 1 teaspoon ground ginger 1 ½ cups fresh white bread crumbs 1 oz = 38,35 gr 1 cup= 4,3 dl	3) In a large bowl, with an electric mixer on high, beat the butter and sugar until thick and creamy. Beat in the zests and eggs. Fold in the fruit and almonds. Add the flour and spices, combining well, and then fold in the bread crumbs. 4) Spoon the mixture into the prepared mold, press down well, and level the surface. 5) Cut a sheet of wax paper 2 inches larger than the top of the mold. Pleat the wax paper twice through the centre to allow for expansion as the pudding rises. Place the paper on top of the pudding and cover it with a twice- pleated double thickness of foil. Tie foil securely to the edge of the mold with string 6) Place the mold on a rack in a Dutch oven or other large covered pot. Pour boiling water into the Dutch oven until it is halfway up the side of the mold. Keep water at a gentle boil. 7) Steam for 4 hours, topping the boiling water to the same level when necessary.
1) Grease a 2-quart ceramic mold or casserole. 2) In a large bowl, place all the fruit and pour the brandy over it. Stir well to disperse the brandy. Cover with a towel and set aside to macerate 12 to 24 hours	8) Remove the mold from the Dutch oven and set on a rack to cool. When thoroughly cooled, rewrap with fresh wax paper and foil, and store in the refrigerator until ready to serve. 9) Steam again for 2 hours or microwave to reheat before serving.
toppen Rum Butter
2 oz usaltet smør 3½ oz brunt sukker 3 ss rom	Rør sukker og smør hvitt og tilsett rom i smørblandingen. 1 oz = 38,35 gr
Christmas pudding bør stå godt pakket inn i folie i en kjølig kjeller til neste jul. Varm den da i ovnen i dampbad i ca 2 timer eller i mikrobølge ovn. Servér Christmas pudding varm fra ovnen, hell rom over og tenn på. Meget festlig servering når lyset er slukket og man ellers har stearinlys på bordet. Christmas pudding skal servéres med ekte rom smør "Rum Butter" til.
toppen Vafler ca 5 liter ~ for vaffelsalg o.l.
3 l melk ¼ l fløte ca 1 – 1 ½ kg hvetemel 3 ts bakepulver 2 dl sukker 1 ts kardemomme 8 egg	1) Pisk sammen melk, sukker og sikt i hvetemel og kardemomme til en røre. Den bør ikke være for tykk, da den tykner under svelling. 2) La røra stå og svelle i 1 time. 3) Pisk så i eggene, ett ad gangen, og helt til slutt bakepulveret.
Etter at bakepulveret er tilsatt, bør det ikke piskes mer i røra da virkningen av pulveret vil gå ut. Stek vaflen pent gyllen.
toppen Luksus Vafler ~ 100 år gammel oppskrift fra Skien
2-3 egg 1 kopp sukker 1 kopp smeltet smør 1 kopp surmelk 2 ts bakepulver 2 kopper hvetemel	1) Pisk sammen melk, smør og sukker. 2) Sikt i hvetemel og visp sammen til en røre. Den bør ikke være for tykk, da den tykner under svelling. 3) La røra stå og svelle i 1 time. 4) Pisk så i eggene, ett ad gangen, og helt til slutt bakepulveret.
Etter at bakepulveret er tilsatt, bør det ikke piskes mer i røra da virkningen av pulveret vil gå ut. Stek vaflen pent gyllen.
toppen Havrekjeks fra Lyngseidet
½ l melk 250 gr smør 350 gr sukker ½ kg havregryn 1 ss hjortetakk salt (hornsalt) 1 ts natron 250 gr hvetemel	1) Gi melka et oppkok og hell det over grynene. La det stå i 10 min. 2) Tilsett sukker og mel som er iblandet hornsalt og natron. 3) Smøret smuldres i og deigen arbeides godt sammen.
Bak leiven ut og stikk ut passende store kjeks. Stekes på smurt plate ca 7-10 min nest nedert i ovnen på 200 ° - 210 °C.
toppen Birgits kanelstenger
250 gr myk smør 250 gr sukker 1 ss sirup 300 gr hvetemel 2 ts natron 2 ts vaniljesukker sukker og kanel	1) Rør smør og sukker hvitt. 2) Bland i sirupen. 3) Hvetemel, natron og vaniljesukker blandes og has i til slutt. 4) Lag 4 stenger, 2 på hver bake- plate. 5) Trykk litt flat ca 5 cm brede og strø masse sukker og kanel på.
Steke dem pent brune nest nedert i ovnen ved ca 200 °- 210°C. For å se at stengene er ferdigstekte, må du følge med at de først hever seg, for så å falle sammen igjen. Da er de ferdige ! Straks stengene er ferdigstekte og mens de er varme , skjæres de i snitter på tvers, gjerne skråskårne ca 2,5 cm brede, ellers vil de bli for harde til å deles opp.
toppen Amazing Peanut Butter Cookies ~30-40 stk
250 gr peanøttsmør fin el. grov type 100 gr usaltede el salte peanøtter (usaltede fåes på Internasjonal matforretninger) 150 gr sukker 1 egg	1) Finhakk peanøttene. Bruk gjerne hurtigmixer el stavmixer. 2) Ha alle ingrediensene i en bolle, og bland alt sammen. Du kan blande for hånd el med håndmixer. 3) Form 30-40 runde kuler, alt etter hvilken størrelse du ønsker. Blandingen kan kjennes kornete ut, men lar seg likevel lett forme til kuler ved å klemme deigen til med fingrene. 4) Legge kakene på plate med bakepapir. NB! De eser ikke utover. 5) Trykk kakene lett med en gaffel.
Forvarm ovnen til 175°C og stek kakene på midterste rille i ca 10-15 min. NB! Avkjøl dem på platen. Kakene skal være myke også når de er kalde.
toppen Kranse kake
½ kg mandler ½ kg melis 3-4 eggehviter (alt etter str på egget) GLASUR: 1 eggehvite ca 2 dl melis PYNT: etter ønske	4) Ta massen ut på melisdrysset bakebord og kna den godt sammen med hendene. Deigunderlag fra Tupperware egner seg godt til formålet, da deigen ikke vil klistre seg til underlaget. 5) Bruk melis som ”bake- mel”. La kransekake massen ligge kjølig enn stund, gjerne natten over. Pakk den godt inn i plast.
1) Skålde halvparten av mandlene og la dem tørke i varmluft 50 °C i noen timer. 2) Mal alle mandlene én gang, deretter mandler og melis sammen én gang. 3) Visp eggehvitene lett sammen. Arbeid mandel- massen litt etter litt inn i eggehvitene, til kransekake massen er seig og sammen- hengende.	6) Spray kransekake formene eller dobbelt pensle dem med smeltet avkjølt smør. Trill kransekake massen til stenger, eller sprøyt massen gjennom kakesprøyte rett ned i formene. Sett formene på plate og stek ved 180 ° C ca 10 min. Kakene skal så vidt ta farge. 7) Hvelv dem ut først når kakeformene er kalde! Kransekake kan dypfryse eller oppbevares i tett boks.
GLASUR: Når du skal sett kransekaken sammen, rører du glasuren seig og sprøyter den i sikk- sakk mønster på hver ring ved hjelp av en spisspose. Til slutt setter du sammen kakene, til et tårn og på hver 4 ring tar du litt glasur som ”lim”. Pynt etter ønske.
toppen Annbjørgs Tynnlefser ~ca 18 stk stekt på takke
1 l melk sur el søt ca 1 ½ dl sirup ½ ss hornsalt ½ ss bakepulver 150 gr smør hvetemel til passe deig	1) Ha melk og sirup i bake- bollen. Bland i litt mel før du har i smeltet smør, hornsalt og bakepulver. 2) Bland deretter i så mye mel at det ikke fester til fingrene.
PÅLEGG: Bland TINE smør med sukker og kanel og smør på de ferdige avkjølte lefsene. Rasp brunost og strø dette over. Brett først inn kantene, brett lefsa så i to og skjær opp i passe stykker på ca 5 cm brede.	3) La deigen hvile på et kjølig sted i noen timer. 4) Rull en pølse og fordel deigen i ca 18 deler. 5) Kjevle hver del så tynn du får til på melet underlag og stek leivene på takke. Børst av overflødig mel og stek lefsene på begge sider på takke.

toppen Annbjørg's Mørlefser ~ca 25 stk.
2 kg hvetemel 250 gr smør 1 l surmelk + en boks rømme ½ kg sirup ½ kg sukker 1 boks hornsalt (65 gr) 4 ts bakepulver	1) Ha melk, rømme og sirup i en bolle. 2) Ha i litt av melet. 3) Ha så i smeltet smør, og mel til passe deig. 4) Deigen skal være god å arbeide med, men IKKE arbeid deigen for mye! Da blir den seig.
La deigen hvile på et kjølig sted noen timer før du kjevler den ut. Rull en pølse og del opp i ca 25 deler. Kjevle hver leiv ca 5-7mm tykk og stek dem gyldne midt i ovnen på 225 ° C. Følg med så de ikke blir for mye stekt.
Magnús Magnússon's Mørlefser
2 dl rømme 2 dl sur melk ½ dl sirup ½ dl sukker ½ dl smeltet smør 2 ts hjortesalt 6 dl hvetemel	1) Blant alt forsiktig sammen. 2) Bak ut lefser på 0,5 cm tykke og 20 cm i diameter. 3) Stek og avkjøl under klede.
Lefsene kan steke i stekeovn eller på takke. Smør enten revet brunost eller smør og sukker på.
Møsbrømlefse fra Salten i Nordland
DEIG ½ l helmelk ½ l kulturmelk 2 ts hormsalt ca. 1 kg hvetemel FYLL (møsbrøm): ½ brunost ½ l helmelk 1-2 dl kulturmelk Ca. 2 dl hvetemel Sukker Vaniljesukker Foto: Bengt Wilson, ”Norges Nasjonalretter”	LEFSE 1) Rør ingrediensene sammen til en smidig deig. Del den i jevnstore emner og kjevle ut tynne lefser som stekes på takke. MØSBRØM 2) Bland ingrediensene til fyllet. 3) Gi det et oppkok. 4) Spe på kulturmelk og dryss på med hvetemel til det blir en tynn grøt. La dette koke ca. 10 minutter. Smakes til med sukker og vaniljesukker. Oppskrift fra ”Norges Nasjonalretter”, av Arne Brimi og Ardis Kaspersen (Norsk Faktaforlag)
Lefsene varmes på takke. Ha på rikelig med møsbrøm når den er passe varm. Fra gammelt av skulle den spises med fingrene. Til drikke passer er karvete til lefsene.

toppen Pjalt ~fra Røros eller Folldal. Oppskrift fra Gunn i Alta
1 liter kulturmelk 1 ½ kopp sukker 1/4 kg sirup 8 ts hjortesalt 75 gram smeltet smør ca 1,5 kg hvetemel	Pjalten kjevles i leiver på omlag 20 - 25 cm i diameter. Leivene skal være litt tynnere enn mørlefsene. Stek dem på takke.
Pjalt er en lefsetype som stekes på takke og brukes som brød. Gunn pleier å ha hvitost, brunost eller syltetøy på den.
SAFT og SØTT toppen Guros krøkebærsaft ~kreklingsaft
3 kg krøkebær 3 l vann 2 kg sukker 30 gr vin-eller sitronsyre (Ferdig saft kan fryses)	Knus krøkebærene. Bland i sukkeret og hell over vannet. La det stå i 2 dager. Ha så i vin-eller sitronsyre. Hell safta over på rene flasker.

toppen Appelsinmarmelade ~med bitre appelsiner
1,4 kg appelsiner hvorav halvparten bitre appelsiner 1,4 l vann 2 l sukker 2 ts sitronsyre	2) Du kan også koke skallene direkte. Kok dem i bløte- vannet sammen med steinene til de er møre, 45-60 min. Trekk kjelen av plata og rør inn sukker. Kok opp og la marmeladen koke kraftig uten lokk i ca 15-20 min.
1) Skrubb appelsinene godt i varmt vann. Del dem i to og press ut safta. Dekk saften til, og sett den kjølig. Ta vare på steinene. Pakk dem inn i litt gasduk. Snitt opp skallet, jo finer strimler, jo bedre. Legg den oppskårne frukten i en bolle og hell kokend vann over. La det stå til neste dag. Da får marmeladen sterk skallsmak.	3) Kok slik at det bobler på overflaten og vannet for- damper. Pass på at det ikke koker over. Ta kjelen av varmen og fjern steinene og event skum. Rør inn sitron- syre. Den gjør marmeladen friskere og bidrar til at den stivner.

toppen Troika konfekt
125 g mørk kokesjokolade 100 g delfiafett (kokosfett) 2 ss melis 2 ss sterk kaffe 100 g marsipan 1 pose gelétopper	1) Kle en brødform med bakepapir. 2) Kjevle marsipanen tynt ca ½ cm og tilpass i bunnen. 3) Skjær opp gelétoppene i passe tykke skiver og legg dem tett oppå marsipanen. 4) Smelt sjokolade, delfiafett og kaffe. 5) Hell sjokolade blandingen over til slutt og sett kjølig. 6) Deles opp i passe store biter.

PUDDING & GRØT toppen Rømmegrøt
5 dl seterrømme 2 dl hvetemel 5 dl melk 1 ts salt	1) Kok rømmen under lokk i 2 min. 2) Rør i vel halvparten av melet. Rør kraftig så smøret kommer frem. Skum det av. 3) Rør i resten av melet og spe med melken.
Kok grøten i 5 min, tilsett salt og server den med det varme rømme smøret, sukker og kanel. Ekstra godt med hjemmelaget krøkebærsaft til.
toppen Ingrid's Rømmegrøt med vri
1 l søt fløte 1 l kefirmelk 2 dl hvetemel 1 ts salt 2 egg	1) Fløte , kefirmelk og egg røres godt sammen mens det er kaldt. 2) Gi det et oppkok og tilsett melet litt etter litt. Smøret skiller seg fort ut, men skal ikke tas bort. Saltes.
La rømmegrøten stå å trekke i 10 min. Den er ferdig til servering og har da små striper med smør som tar seg nydelig ut når du drysser sukker og kanel over.
toppen Risengryns grøt ~Gammel oppskrift fra Troms
Ca 450 gr risengryn 5 dl vann 3 dl melk 2,5 dl fløte 2 ts salt 2 ts sukker	1) Kok opp grynene i vannet. 2) Slå i melk og kok opp igjen. 3) Trekk kasserolle fra plata og la grynene stå å trekke i ca 2 timer. Når grynene er møre, tilsettes fløte, sukker og salt.
Gi grøten et oppkok og rør godt. Den skal være fløtegul og lekker. Servér med smørøye, sukker og kanel og rød saft til.
toppen Veitla graut fest- og høytidspudding fra Jordal i Hardanger
1 l melk 100 gr semulegryn 100 gr meieri smør 100 gr sukker 1 egg GARNITYR : sukker kanel rosiner	1) Kok opp melk og smør 2) Ha i semulegryn og sukker og la det koke i ca 10 min. 3) Tilsett ett rått egg og pisk opp grøten med håndmixer i ca 1 min for å få grøten luftig. 4) Ha den over i en serveringsskål eller aller helst i et fat av selje tre som er lagget eller dreid. 5) Strø over sukker, kanel og masse rosiner. Serveres kald til festen eller høytiden.
Veitla graut fra Odda Oppskrift fra Åse Mari
1 l melk 1 dl kremfløte 100 g meierismør - sætertype 100 g sukker 100 g semulegryn	1) Kok under omrøring i 15 til 20 minutter. 2) Pisk i mikser i ca 15 minutter. 3) Hell over i en skål. 4) Strø på kanel og rosiner. Stå det stå kaldt helt til neste dag.

DESSERT toppen Pisang Goreng ~ stekte bananer (Kinesisk)
8 ikke for modne bananer 1 dl hvetemel ¼ ts bakepulver 1 dl rismel el hvetemel 1 ss maisenna mel ½ ts salt ca 2,5 dl vann olje til frityrsteking 4ss brunt sukker	1) Sikt sammen hvetemel og bakepulver. Tilsett salt. Rør i vann til en tykk, kremaktig røre. La den hvile i ½ time. Rør godt i den, men ikke pisk den. Varm oljen til den ryker 2) Skrell bananene og del dem i to på langs. 3) Dypp bananbitene i røre og stek dem pent brune. 4) La dem renne av og rull dem i brunt sukker. Servér dem varme med is til.

toppen Eplegelé med vaniljesaus
4 store faste epler 5 pl gelatin 5 dl vann 1 dl sukker saft av 1 sitron	1) Legg gelatinplatene i bløt ca 5 min. i kaldt vann. 2) Kok opp sukker og sitronvann. 3) Skrell eplene. Riv dem grovt og gi dem et raskt oppkok i sukkerlake. 4) Sil fra eplene og ta vare på laken. 5) Klem vannet godt av gelantinplatene og smelt dem i den varme sukkerlaken. 6) Avkjøl laken. PASS PÅ! Den må ikke stivne. 7) Rør eplene i den avkjølte laken. og
Hell blandingen i en form eller dessertskål. Sett den kaldt så geléen stivner. Server geléen med vaniljesaus.

Sist oppdatert 28.06-2007