Bland olivenoljen, den pressede saften av sitronen, persillen, de knuste hvitløksfeddene, litt sort pepper og salt. Hell blandingen i en dobbel plastpose, legg kyllingbrystene oppi, og la det hele marinere en times tid.

Kok potetene med hele svarte pepper, laurbærblader og salt til de er nesten ferdige. Bland 3 ss olivenolje med rosmarin og salt. Legg potetene i en ildfast form, hell oljen og krydderet over og rull poteten godt rundt så de får olje over alt. Ovnsbakes ved ca. 200 grader i 15 - 20 minutter til potetene blir gyldne.

Stek gulrøttene ved svak varme i litt olivenolje og smør i panne, alternativt også med litt sukker til de er gyldenbrune og sprø. Varm bønnene.

Rens og finhakk løken og fres den i smør. Krydre med hvit pepper. Tilsett hvetemel og tomatpuré. Rør grundig. Spe med buljongen og 1.5 dl vin. Kok i minst 10 minutter. Sil og tilsett eventuelt ytterligere 0.3 dl vin og litt salt. Tilsett sjy fra fuglen. Tilsett 2 ss smør og rør inn rett før servering.

Stek kyllingbrystene på ganske høy varme til de får fin brun overflate, så alle urter og saften forblir i kjøttet, avslutt stekingen med 5-10 minutter i ovnen på ca. 200 grader. Løft kyllingen ut, stek ut av pannen med litt vann og sil sjyen opp i sausen.